在茶葉的儲存過程中，如何更好的保證茶的質(zhì)量呢?現(xiàn)在很多茶農(nóng)都建造冷庫來儲放茶葉，今天我們就主要介紹一下茶葉冷庫建造技術(shù)方案。
茶葉冷庫建造技術(shù)方案
首先，跟據(jù)茶葉低水分的特質(zhì)，茶葉冷庫建造必須必須應(yīng)用綜合的儲藏保鮮技術(shù)，采取低溫、低濕、避光、脫氧的保鮮措施，保持整個茶葉冷庫內(nèi)的含水量、溫度、氧氣、光線等條件的不受外界影響。
茶葉冷庫建造因此比其他普通冷庫又多了一些注意事項——
我們在購買茶葉的時候總是先要查看一下茶葉是否有“受潮”的現(xiàn)象，因此茶葉最怕的就是受潮——茶葉在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外濕度相差較大，從庫內(nèi)取茶葉時，應(yīng)先將茶袋搬出庫房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口;如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。故茶葉冷庫建造首先要做到防潮。
其二，茶葉冷庫建造是要注意冷庫建造選址的避光。
因為光照的光線中的紅外輻射可轉(zhuǎn)化成熱能，使茶葉升溫;紫外線可引起光化作用，使茶葉加劇化學(xué)變化，從而加速茶葉的老化和變質(zhì)，對茶葉有破壞作用，因此，茶葉冷庫建造選址非常重要，一定要避開有陽光直射的地方或者做好防曬遮陽措施。
根據(jù)茶葉的生理特性，茶葉在低溫時陳化緩慢，溫度高時則品質(zhì)下降快。茶葉在0℃時香氣最濃，5℃時香氣降低，10℃時微有香氣，常溫下則有陳氣;0-5℃時茶葉可較長時間保持原色，10-15℃時色澤減退較慢，因此茶葉冷庫建造時的溫度設(shè)定也是決定茶葉保存的關(guān)鍵因素。
常見的茶葉冷庫溫度區(qū)間根據(jù)茶葉的品種而不同——綠茶茶葉保鮮冷庫溫度控制范圍為0～8℃;烏龍茶鐵觀音茶葉保鮮冷庫溫度控制范圍為-15℃左右。
茶葉中類脂物質(zhì)的氧化會產(chǎn)生陳味，氨基酸的氧化可導(dǎo)致鮮味下降，多酸類氧化會使茶味變淡。如果斷絕氧氣，就可以抑制茶葉氧化變質(zhì)。因此，茶葉冷庫建造最好做到防氧化，盡量做到減少與外界復(fù)雜氣體的接觸;同時在進行茶葉保鮮的同時，可用鐵罐、陶缸、保溫瓶、食品袋等可密封的容器對茶葉進行裝貯。容器中最好內(nèi)襯無毒塑料膜袋，貯存期間應(yīng)盡量減少容器開啟時間，封口時有條件最好做到抽真空，以減少茶葉的氧化，用抽氧充氮袋裝貯茶葉，一般可保證茶葉3-5年不變質(zhì)。
茶葉冷庫建造好之后，茶葉的貯藏也要遵守以上幾點來進行。
茶葉必須單獨貯存，裝茶葉的容器不能混裝其他物品，貯存茶葉的冷庫千萬不可再儲藏別的物品。因茶葉本身質(zhì)地松孔隙多，吸附性能非常強，因其可馬上吸附其氣味故沒有包裝的茶葉與有氣味散發(fā)的物品放在一起，同時不得用有揮發(fā)氣味的容器，如樟木箱等，但楓香木箱的氣味特殊，能與茶葉氣味相容，且能改善茶葉品質(zhì)，可用于裝貯茶葉。
這里要注意在茶葉冷庫建造后冷庫的第一次使用前，應(yīng)及時進行換氣排濕;同時在茶葉冷庫使用了一段時間后，庫內(nèi)相對濕度超過65%時，最好2-3年對庫房進行一次徹底清掃，保持茶葉冷庫內(nèi)的清潔和空氣清新，以便更有利的保證茶葉儲存的質(zhì)量。
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在冷鏈物流中，冷鏈產(chǎn)品停留時間最長的環(huán)節(jié)就是冷庫，其設(shè)計和建設(shè)質(zhì)量與冷鏈產(chǎn)品的保藏質(zhì)量密切相關(guān)。本教材的內(nèi)容包含了冷庫設(shè)計、建設(shè)和使用等方面的知識點和能力要求，具體包括：制冷系統(tǒng)方案設(shè)計、制冷負荷計算、制冷壓縮機與設(shè)備的選型與計算、制冷系統(tǒng)管道設(shè)計、制冷機房設(shè)計、冷間設(shè)備布置及氣流組織、工業(yè)制冰、制冷工藝設(shè)計文件及施工圖、食品低溫貯藏與管理、冷庫安全和冷庫節(jié)能技術(shù)。
謝晶 教授/博導(dǎo)，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長，上海市食品科學(xué)與工程高原學(xué)科帶頭人，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運崗位科學(xué)家。入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國家百千萬人才工程，享受國務(wù)院政府特殊津貼。兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副主任、中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)品加工與綜合利用分會副主任。主持“食品冷凍冷藏原理與技術(shù)”國家級一流本科課程建設(shè)。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品貯藏方式與倉庫種類
第二節(jié) 冷庫作用與分類
第二章 制冷系統(tǒng)方案設(shè)計
第一節(jié) 制冷系統(tǒng)供液方式
第二節(jié) 氨制冷系統(tǒng)
第三節(jié) 鹵代烴制冷系統(tǒng)
第四節(jié) 二氧化碳制冷系統(tǒng)
第三章 制冷負荷計算
第一節(jié) 冷庫制冷負荷計算基礎(chǔ)
第二節(jié) 冷庫制冷負荷計算
第三節(jié) 冷庫制冷負荷估算
第四章 制冷壓縮機和設(shè)備的選型與計算
第一節(jié) 制冷壓縮機選型與計算
第二節(jié) 冷凝器選型與計算
第三節(jié) 庫房冷卻設(shè)備選型與計算
第四節(jié) 其他設(shè)備選型與計算
第五章 制冷系統(tǒng)管道設(shè)計
第一節(jié) 管道計算與選擇
第二節(jié) 管道安裝要求
第三節(jié) 制冷管道和設(shè)備的絕熱要求
第六章 制冷機房設(shè)計
第一節(jié) 機房設(shè)計的一般要求
第二節(jié) 機器、設(shè)備的布置
第七章 冷間設(shè)備布置及氣流組織
第一節(jié) 冷卻間和凍結(jié)間
第二節(jié) 冷卻物冷藏間
第三節(jié) 凍結(jié)物冷藏間
第四節(jié) 冷庫流場的數(shù)值模擬及優(yōu)化
第八章 工業(yè)制冰
第一節(jié) 人造冰的制取
第二節(jié) 鹽水間接冷卻制冰設(shè)備
第三節(jié) 直接冷卻制冰設(shè)備
第四節(jié) 冰的輸送
第九章 制冷工藝設(shè)計文件及施工圖
第一節(jié) 工程設(shè)計一般程序
第二節(jié) 制冷工藝設(shè)計文件的編制
第三節(jié) 制冷工藝施工圖的繪制
第四節(jié) 制冷工藝專業(yè)與其他專業(yè)的配合
第十章 食品低溫貯藏與管理
第一節(jié) 食品倉庫建設(shè)和保管要點
第二節(jié) 冷庫及氣調(diào)庫的管理
第三節(jié) 食品貯藏管理
第十一章 冷庫的安全
第一節(jié) 冷庫安全法規(guī)
第二節(jié) 冷庫的安全操作
第十二章 冷庫節(jié)能技術(shù)
第一節(jié) 冷庫節(jié)能技術(shù)
第二節(jié) 冷庫新技術(shù)
第三節(jié) 冷庫碳排放分析在實現(xiàn)碳中和過程中的作用
附 錄
附錄1 空氣的比焓
附錄2 室外液氨儲罐 (區(qū)) 與基地外建筑等的防火間距
來源：茶貴人
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